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用四川土陶泡菜坛泡出来泡茶才是一绝!

发布时间: 2022-08-29 作者:e乐彩线路登录 分享到:
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四川泡菜的制作离不开四川土陶泡菜坛,用它泡出来的泡菜堪称一绝!

泡菜,是四川人家中**常见的,巴蜀的农家,基本上家家都有一坛上好的泡菜。也是很多四川人记忆中**根深蒂固的味道。

一年四季,几乎所有能吃的蔬菜,泡萝卜、泡海椒、泡姜、泡蒜、泡豇豆、泡芹菜、泡青菜、泡莲花白……都能被四川人用来做泡菜。在餐馆吃饭,店家都会**配上一碟泡菜,吃完还能加。白白的碟子上搭配着鲜艳的泡菜,让人食欲大增。舌尖上的中国曾说:这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不出哪一个是滋味,哪一种是情怀!

泡菜很神秘,一些菜谱,把做泡菜说得需要有十八般武艺才能搞定。看看**,让人如坠云里雾中。

四川比如《舌尖上的中国》里的四川名厨兰明路,就是个讲究人,他做泡菜的过程传统又**。同时,泡菜却也简单得不能再简单了,准备一个土陶泡菜坛子,准备三分之一坛的泡菜盐水。把晒嫣了的青菜丢下去就成了。当然,要把坛子盖上,还要在盖沿加些水。几天后,就可吃了。

四川土陶泡茶坛

《舌尖3》里说制作泡菜坛子非常重要。

**步就是祭坛神,把一个草纸点燃了,丢在缸里面去,

e乐彩线路登录加入坛沿水,盖上盖,坛里面的空气燃烧完了以后,

坛沿水就被吸进去。如果水全部都被吸干,

则证明坛子密封性强,是个好坛子。

《舌尖3》兰师傅祭坛神。

买菜选材也很复杂,把应季的嫩姜、豇豆、辣椒、胡萝卜等蔬菜洗净。

e乐彩线路登录取井水,倒入约坛子的五分之一,加入大颗粒的泡菜盐,制作起坛水。

将食料向坛子的侧面,一层层摆放,给坛水要和下料交替进行,食料必须完整的,**食材不变味。

泡菜的香料放在中部,包括八角、花椒、冰糖、白酒等。其他的辅料主要作用在于味道的互补。

泡菜不要加得太满,水刚好淹过菜为宜,加入适量白酒后封坛。

只要在坛沿口倒上一碗水,再扣上一只大碗,坛子里的泡菜就完全处于无氧发酵中了。

时过境迁,当古老的传统成为人们的记忆时, 四川泡菜从普通百姓的一日三餐到各种不同档次的类宴席、从佐餐小菜到风味小吃,随着人们的对口腹之欲更高层次的需求变得越发的稀奇多样。

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